Так как я сильно люблю Грузию и в особенности ее столицу, хочу поделиться своими впечатлениями о его ресторанах. Я перечислю рестораны Тбилиси, где я лично побывал и где можно по-настоящему влюбиться в грузинскую кухню. После двух недель гастрономических приключений в этом удивительном городе я готова рассказать вам о местах, которые заставили мое сердце (и желудок) петь от счастья.
Саперави
Когда местные жители советуют ресторан — это всегда хороший знак. Именно так я попала в «Саперави», расположенный в историческом районе города. Первое, что поражает — атмосфера старого Тбилиси, которую удалось сохранить в интерьере: каменные стены, деревянные балки и теплый, приглушенный свет создают ощущение уюта и аутентичности.
Что касается кухни — здесь я попробовала лучшее сациви в своей жизни. Это традиционное блюдо из курицы в ореховом соусе буквально тает во рту. Хозяйка ресторана с гордостью рассказала мне, что соус готовится по семейному рецепту, которому больше ста лет! Еще одно открытие — баклажаны с грецкими орехами. Казалось бы, простое блюдо, но тот баланс специй и текстур, которого достигают повара «Саперави», превращает его в настоящий шедевр.
И, конечно, вино! В «Саперави» представлена великолепная коллекция грузинских вин, включая редкие сорта из небольших семейных виноделен. Сомелье с удовольствием поможет подобрать идеальное сочетание к вашим блюдам и расскажет увлекательные истории о традициях грузинского виноделия.
Пури Гулиани
В переводе с грузинского название означает «Хлеб с сердцем», и это действительно отражает душу заведения. Расположенный недалеко от площади Свободы, этот ресторан привлекает внимание своим аутентичным дизайном — здесь вы найдете традиционные глиняные печи тонэ, в которых на ваших глазах пекут восхитительный грузинский хлеб шоти.
Главная причина посетить это место — хинкали, которые здесь готовят с особым мастерством. В отличие от многих туристических заведений, в «Пури Гулиани» тесто для хинкали раскатывают вручную, а не используют готовые заготовки. Результат превосходит все ожидания — нежнейшие хинкали с идеальным количеством сока внутри и разнообразными начинками, от классической мясной до необычной с сыром и шпинатом.
Особого внимания заслуживает и фирменное блюдо ресторана — чакапули. Это рагу из молодой баранины с тархуном, ткемали и зеленью готовится в глиняном горшочке и подается с невероятно ароматным дымком. Владелец ресторана, дядя Георгий, рассказал мне, что секрет идеального чакапули — в особом сорте тархуна, который выращивают в его родной деревне в Кахетии.
Фантазия
Это место может показаться слишком современным для поиска аутентичной грузинской кухни, но не дайте себя обмануть стильному интерьеру. «Фантазия» предлагает новый взгляд на традиционные грузинские блюда, сохраняя при этом их исконный вкус и историю.
Шеф-повар Нино создает настоящие гастрономические шедевры. Её фирменное блюдо — баже с радужной форелью — это современная интерпретация классического орехового соуса, которым обычно заправляют курицу. Сочетание нежной форели и насыщенного соуса с нотками чеснока и специй просто взрывает вкусовые рецепторы!
Еще одно блюдо, которое нельзя пропустить в «Фантазии» — аджапсандали. Это овощное рагу из баклажанов, перца и помидоров Нино готовит по рецепту своей бабушки, но подает в авторской подаче — запеченным в небольшом глиняном горшочке под тонким слоем имеретинского сыра. Когда этот сыр растапливается и смешивается с овощами, создается просто волшебный вкус.
В «Фантазии» также стоит обратить внимание на винную карту, в которой представлены как традиционные квеври-вина, так и современные интерпретации от молодых грузинских виноделов.
Барбарестан
Это место имеет особую историю — ресторан расположен в отреставрированном особняке XIX века и назван в честь Барбаре Джорджадзе, известной грузинской писательницы и кулинара. На стенах ресторана можно увидеть страницы из ее знаменитой кулинарной книги, а в меню — блюда, приготовленные по этим историческим рецептам.
В «Барбарестане» я попробовала настоящее кахетинское купати — домашние колбаски со специями, обжаренные на кеци (традиционной глиняной сковороде). Сочные, ароматные, с идеальным балансом мяса и специй — они оставили неизгладимое впечатление. К ним подали домашнее ткемали — соус из алычи, приготовленный по рецепту из книги самой Барбаре.
Обязательно попробуйте здесь и чахохбили — традиционное блюдо из курицы, тушенной с томатами и свежими травами. В «Барбарестане» его готовят в медном котелке на открытом огне, благодаря чему блюдо приобретает особый вкус и аромат.
Отдельного упоминания заслуживает коллекция грузинских настоек, которые делает сам хозяин ресторана. Чача с айвой или настойка на грецких орехах — эти напитки станут прекрасным завершением вашего ужина.
Пасанаури
Если вы хотите попробовать лучшие хинкали в Тбилиси, вам непременно стоит отправиться в «Пасанаури». Этот ресторан назван в честь горного региона Грузии, откуда, по легенде, происходят хинкали. Несмотря на популярность среди туристов, здесь всегда много местных жителей — и это лучшая рекомендация для заведения с национальной кухней.
В «Пасанаури» хинкали готовят с особым трепетом. Здесь вы можете попробовать разные виды этого блюда — с бараниной, говядиной, свининой или смесью разных видов мяса. Для тех, кто не ест мясо, предлагают хинкали с грибами или картофелем. Но главное — техника употребления. Официанты с удовольствием покажут вам, как правильно есть хинкали, держа их за «хвостик» и не проливая ни капли драгоценного сока.
Помимо хинкали, в «Пасанаури» стоит попробовать харчо — наваристый суп с говядиной, грецкими орехами и рисом. Здесь его подают с тонко нарезанной свежей кинзой и острым перцем — каждый может добавить по вкусу.
В теплое время года гости могут насладиться ужином на открытой террасе с видом на старый Тбилиси. А если повезет, вы станете свидетелем импровизированного выступления местных музыкантов, которые часто заглядывают в «Пасанаури».
Кето и Коте
Этот небольшой семейный ресторан расположен в районе Старого Тбилиси и назван в честь бабушки и дедушки нынешнего владельца. Здесь царит особая атмосфера грузинского гостеприимства — кажется, будто вас пригласили в гости добрые друзья.
Меню в «Кето и Коте» не такое обширное, как в других ресторанах, но каждое блюдо доведено до совершенства. Фирменное блюдо — оджахури («семейное» в переводе с грузинского) — это жаркое из свинины с картофелем, приготовленное на кеци с добавлением специй и свежей зелени. Подается оджахури шипящим и дымящимся, с маринованными овощами и свежей зеленью.
Еще одна жемчужина меню — долма. В отличие от турецкой или армянской версии, в грузинской долме используют виноградные листья из Кахетии, которые придают блюду особый вкус. А соус из мацони (грузинского йогурта) с чесноком и зеленью, который подается к долме, заставит вас забыть обо всем на свете.
В «Кето и Коте» также стоит попробовать домашние соленья и маринады — бадриджани (маринованные баклажаны), джонджоли (маринованные цветы джонджоли) и квашеную капусту по-грузински. Эти закуски идеально сочетаются с домашним вином, которое здесь подают в традиционных глиняных кувшинах.
Вместо заключения
Тбилиси — это город, где кулинарные традиции бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Каждый ресторан, о котором я рассказала, имеет свою неповторимую атмосферу и особенности, но все они объединены одним — искренней любовью к грузинской кухне и гостеприимством, которое невозможно забыть.
Помните, что в грузинской культуре еда — это не просто питание, это способ общения, выражения любви и уважения. Поэтому не спешите, наслаждайтесь каждым блюдом, общайтесь с хозяевами и официантами — и тогда ваше кулинарное путешествие по Тбилиси станет по-настоящему незабываемым!
